Պատկերացրեք մի մարդու, ով ունակ է պատմել ամբողջ երկրի, հողի և արևոտ տարվա պատմությունը՝ մեկ կում գինի խմելով։ Սոմելիեն մասնագիտություն է, որը հավասարակշռում է գիտության և արվեստի սահմանին, որտեղ վերլուծության ճշգրտությունը պարում է երևակայության թռիչքի հետ, իսկ տեխնիկական գիտելիքները գրկախառնվում են աշխարհի պոետիկ ընկալման հետ։ Իսկական վարպետի ձեռքերում բաժակը վերածվում է բյուրեղյա պորտալի, որը բացում է դռները դեպի հեռավոր երկրների և դարաշրջանների տեռուարներ։
Բայց ի՞նչն է տարբերում գինու խանութի շարքային աշխատողին իսկական սոմելիեից, ով ընդամենը մեկ համտեսման մեկնաբանությամբ կարող է ձեզ տեղափոխել Տոսկանայի արևոտ լանջերը կամ Շամպանիայի զով նկուղները։ Պատասխանը թաքնված է մեկ բառում՝ խորություն։ Գիտելիքների խորություն, որը մեխանիկական գործողությունների հավաքածուն վերածում է կախարդական ծիսակատարության, իսկ բնութագրերի ցանկը՝ հետաքրքիր ճանապարհորդության։
Վերցնենք, օրինակ, «հապլոիդային էնոլոգիա» քիչ հայտնի հասկացությունը՝ ավանգարդային ուղղություն, որն ուսումնասիրում է խաղողի կոնկրետ գեների ազդեցությունը գինու բուկետի և համի վրա։ Այս հայեցակարգին ծանոթ սոմելիեն բաժակի մեջ տեսնում է ոչ թե պարզապես համային նոտաների հավաքածու, այլ տեսակի գենետիկական կոդ, որը դրսևորվում է տարվա կլիմայական պայմանների միջոցով։ Այսպիսի մասնագետը կարող է բացատրել, թե ինչու նույն խաղողը տարբեր տարածաշրջաններում տալիս է լիովին տարբեր գինիներ՝ օգտագործելով ոչ թե ընդհանուր արտահայտություններ, այլ գենետիկական մարկերների կոնկրետ ըմբռնում։
Գինու աշխարհում գոյություն ունեն սուր հակասություններ ավանդապաշտների և մոդեռնիստների միջև։ Ոմանք պնդում են, որ հրաշալի գինին կարող է ծնվել միայն պատմական տեռուարներում, որոնք դարեր շարունակ ապացուցել են իրենց բացառիկությունը։ Մյուսները հավատում են նոր տեխնոլոգիաների և համարձակ փորձերի ուժին, որոնք թույլ են տալիս ստեղծել հիանալի գինիներ բառացիորեն «զրոյից»։ Բայց իսկապես իմաստուն սոմելիեն չի ընտրում կողմ այս վեճում, այլ հասկանում է երկու մոտեցումների արժեքը՝ տեսնելով, թե ինչպես են պատմությունն ու նորարարությունը լրացնում միմյանց։
Իսկ ի՞նչ կլինի, եթե սոմելիեի մասնագիտությանը նայենք ճանաչողական սինեսթեզիայի պրիզմայով՝ նեյրոլոգիական երևույթ, որի ժամանակ մեկ զգայության խթանումն առաջացնում է մեկ այլ զգայության ավտոմատ արձագանք։ Հենց այդպես է աշխատում փորձառու համտեսողի ուղեղը. գինու բույրը ոչ միայն ճանաչվում է հոտառությամբ, այլ անմիջապես ակտիվացնում է բարդ ասոցիատիվ շղթաներ, որոնք կապում են հոտը հիշողությունների, տեքստուրաների, գույների և նույնիսկ ձայների հետ։ Սա գրեթե նման է գույները «լսելու» կամ երաժշտությունը «տեսնելու» ունակությանը, միայն ուղղված բաժակի մեջ հեղուկի վերլուծությանը։
Ես հիշում եմ, թե ինչպես մի անգամ կարդացի «ռետրոնազալ օլֆակցիայի» մասին հետազոտություն՝ քթըմպանի հետևի մասով բույրերի ընկալման եղանակ, երբ մենք արտաշնչում ենք այն բանից հետո, երբ գինին արդեն բերանում է։ Այս հայտնագործությունը լիովին փոխեց համտեսման իմ մոտեցումը։ Բաժակի վրա պարզ ներշնչման փոխարեն ես սովորեցի «քաշել» բույրը ռետրոնազալ ուղով, որը թույլ տվեց ինձ հայտնաբերել ծաղկային և հանքային նոտաներ այնտեղ, որտեղ նախկինում ես զգում էի միայն մրգայնություն։ Իմ հաճախորդները զարմացած էին, թե որքան ավելի մանրամասն և ճշգրիտ էին դարձել իմ նկարագրությունները։
Քչերը գիտեն «քվանտիտատիվ սոմելիե-անալիտիկայի» գոյության մասին՝ մոտեցում, որի ժամանակ համի սուբյեկտիվ նկարագրությունների փոխարեն օգտագործվում են մաթեմատիկական մոդելներ, որոնք հիմնված են գինու ցնդող միացությունների սպեկտրալ վերլուծության վրա։ Պատկերացրեք, որ յուրաքանչյուր գինի ոչ թե պարզապես պոետիկ նկարագրություն է, այլ եզակի թվային կոդ, որտեղ յուրաքանչյուր մոլեկուլ ունի իր ցուցիչը և արժեքը։ Այսպիսի մոտեցումը թույլ է տալիս կանխատեսել, թե ինչպես կզարգանա գինին տարիքի հետ, և ինչ նոտաներ կհայտնվեն բուկետում 5, 10 կամ 20 տարի անց։
Ի հակադրություն կատեգորիզացիայի և վարկանիշների ժամանակակից միտումի, գինեգործության պատմության ուսումնասիրությունը սոմելիեի համար բացահայտում է զարմանալի փաստ. անցյալի շատ լեգենդար գինիներ բոլորովին չէին համապատասխանում ժամանակակից «որակի ստանդարտներին»։ Գինիները, որոնցով հիանում էին ֆրանսիական թագավորները, այսօր կարող էին թվալ տարօրինակ կամ նույնիսկ թերի, բայց դա չի նվազեցնում նրանց պատմական արժեքը։ Այս հեռանկարն օգնում է ազատվել գնահատման դոգմատիկ մոտեցումից և տեսնել, որ «լավ գինի» հասկացությունը կախված է մշակութային և պատմական համատեքստից։
Սոմելիեների աշխարհում գոյություն ունի «պալեոսենսոր ընկալման» երևույթը՝ անցյալ դարաշրջանների մարդկանց համային զգացողությունները վերակառուցելու ունակություն։ Այս զարմանալի հմտությունը հիմնված է խորը ըմբռնման վրա, թե ինչպես են փոխվել գինեգործության տեխնոլոգիաները, խաղողի տեսակները և նույնիսկ մարդկային ընկալիչները դարերի ընթացքում։ Այս արվեստին տիրապետող սոմելիեն կարող է համտեսել ժամանակակից գինին, բայց նկարագրել այն այնպես, ինչպես այն կընկալեր, օրինակ, վիկտորիանական Անգլիայի բնակիչը կամ Լյուդովիկոս XIV-ի արքունիքի անդամը։
Սոմելիե լինելը նշանակում է լինել ոչ թե պարզապես գինու փորձագետ, այլ յուրօրինակ թարգմանիչ խաղողի և տեռուարի լեզվից մարդկային հույզերի և ապրումների լեզվի։ Եվ որքան հարուստ է այդպիսի թարգմանչի բառապաշարը, այնքան ավելի ճշգրիտ և բազմակողմանի կլինի թարգմանությունը։ Սոմելիեն, ում միտքը սնվում է տարբեր ոլորտների գիտելիքներով՝ կենսաքիմիայից մինչև արվեստաբանություն, ստեղծում է ոչ թե պարզապես համտեսման նշումներ, այլ գինիների իսկական բառային դիմանկարներ, որոնք ունակ են փոխանցել դրանց անհատականությունը և բնույթը։
Այնպես որ, եթե դուք որոշել եք ձեր կյանքը կապել այս զարմանալի մասնագիտության հետ կամ պարզապես ցանկանում եք ավելի խորը հասկանալ գինու աշխարհը՝ մի սահմանափակեք ձեզ սոմելիեի ստանդարտ դասընթացներով։ Ընդլայնեք ձեր հորիզոնները, խորացեք գիտելիքների ամենատարբեր ոլորտներում։ Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ հենց կանոնավոր ընթերցանությունն է խթանում ուղեղի այն բաժինները, որոնք պատասխանատու են բարդ ասոցիատիվ կապերի ձևավորման համար՝ համտեսողի համար կարևորագույն հմտություն։ Շատ հայտնի սոմելիեներ խոստովանում են, որ գինու բնույթի մասին ամենավառ հայտնագործությունները նրանց մոտ եկել են ոչ թե համտեսումների ժամանակ, այլ պատմության, փիլիսոփայության, ֆիզիկայի կամ նույնիսկ գեղարվեստական գրականության ստեղծագործություններ կարդալու պահին։ Նվիրեք ձեզ համի նոր չափումներ բացահայտելու հնարավորություն. արդեն այսօր երեկոյան խորացեք էջերի հետաքրքիր աշխարհում, որոնք կփոխակերպեն ձեր գինու ճանապարհորդությունը: